小户女养家记 第147（2 / 3）

念莞的，那叫自家乖孙过来学上一学。

施存祈这位当过月满楼二当家的，也充分发挥自己合伙人跟大掌柜的作用，根据陈念莞的要求，会去联络自己认识的农户跟商铺，跟他们商定合作条件，谈下合作契书，确保届时酒楼有充足的食材供应。

除此之外，他还负责开店之前的伙计雇用——他是做酒楼这一行的，又是京城人士，该很熟悉什么人适合到酒楼来做伙计跑堂。

柳风目前是跟在施存祈身边帮忙，熟悉熟悉京城酒楼这行当的门门路路。

至于萧七爷，嗯，既然本人忙宫里的事物顾不上酒楼这头，那也不勉强了，暂且默认他是位只愿意出银子支持的合伙人。

事务分配下去之后，便只等陈念莞将酒楼改造的设计图画出来了。

陈念莞先去酒楼，处理里头的一些案桌台椅，能用的留下来，暂且搬到后院子去，不能用的处理了，等统一清理后，才将两层方方面面角角落落的尺寸，都用墨线逐一测量下来，记在毛边纸本本上。

而后接连几日，简直是打了鸡血一般，将上下两层楼的酒楼格局画了出来。

因为原本就是酒楼，所以大致的格局并不需要太多改动。

陈念莞因势导利，在一楼大堂，靠出入口的雕花走廊一侧，会分隔出左右各四个半封闭的雅间，而后才是大堂。

大堂左边会安置两排四张可容纳十二人的大圆桌，右边因为要选用一处专门用来沏茶的茶水台，跟放一排收纳碗盏筷箸杯碟的橱柜，以及会设置通往后厨的通道，所以会一排四张圆桌，一拍两张圆桌，在左右两排圆桌中间，均会空出宽阔的走道，因为届时，上菜，不需要伙计直接托上来，而是改用如出摊车那般的餐车。

至于柜台，便是如今一进酒楼那处的迎宾区。

改动大的便是二楼了。

二楼原本都是雅间，但陈念莞把二楼左边雅间包厢全拆了，当做是大堂用，放置三排四张案桌，如此比包厢能容纳更多的食客，靠楼梯道那一处的空间同样用来打造茶水台跟橱柜，那左边就变成了两间包厢跟一个次大堂的格局。

至于二楼右边的八个包厢跟一个大包厢，则全部保留，只是在每个包厢里头，都增加打造自己设计的橱柜，以方面放置茶盏铜壶。

这样，酒楼的整体构造便这么完成了。

“陈娘子，这二层，有必要打造第二个次大堂吗？”

“当然有必要。”

根据开糖水铺的经验，男女有别，娘子用餐区跟郎君区是分开会招徕更多的夫人跟娘子。

她的酒楼，一层大堂基本上都是面向食客全员，但估计会郎君居多，所以二楼的次大堂，会只面向娘子的。

“但京城的勋贵世家多，夫人娘子们或许会更喜欢使用雅间。”

对于陈念莞做成次大堂的决定，施存祈表示很担忧。

“没关系，这里虽然是大堂模式，但每个案桌之间，我都会用屏风隔开，如此便不怕在这里就餐的夫人娘子们觉得过于嘈杂。”陈念莞道，“而且，这里改造成次大堂，还有另外一个功用。”

“什么功用？”

“我们平日里头，也可以租出去，让城里头的夫人娘子们用于活动会所。”

京城虽说有很多勋贵，但也有不少中低阶层的人家，甚至也有俸禄不高的官员，一辈子都租房住的。

这些人家原本宅子就小，寻常要办个活动开个大型宴会啥的，都要到外头租场地。

施存祈想了想，觉得倒是不失为一个开源的敛财方式，才没再加阻拦。

酒楼店面的格局便算定下来了，重要的是后厨。

原本春风里的后厨配制完全不吻合陈念莞的要求，所以只能全部推倒重做了。

焖窑是要有的，石磨房也肯定少不了，考虑到两层酒楼的容客量，以及届时的吃食出品，四个大灶头是免不了的，另外得有至少四个小灶头，而后一个专门用来储存出品点心的冷藏库也是要得，还有要安排出餐车的空间。

这样的厨房定要够大的。

幸而原本春风里的后厨也是宽阔得很，足足用上了两个大厢房，所以陈念莞做好规划，分区建造便得了。

再不济，在外头砌一个仓房做石磨坊得了，而且在水井旁也做个专门用来洗刷碗盏跟蒸煮消毒的地儿，反正后院庭子够大。

四间正房跟一个耳房，靠后门拉货进出的那间大正房便用来做库房，两间厢房做员工用房，一间做账房兼会议室，余下一间耳房自然是用来做住客或东家的备用厢房。

至于西厢的两间房，则用来做女伙计的宿舍。

京城比南方要冷，那碌架床自然是不能用了，不然，冬日里准得冻死个人去，所以还是都做大通铺吧，而后都给砌上火炕得了。

储物柜倒是还可以打造的，用那种悬空设计，订在墙上，而后弄个支脚的，这样就能充分利用上层空间，上层储物，下层住人，让员工也住舒服一些。